به نقل از «فرارو»

معرفی ۴ غذای خوش طعم و اصیل ایرانی برای مهمانی‌های افطاری

تاریخ انتشار: ۱۹ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۴۷۹۱۶۱

ماه مبارک رمضان از جمله ماه‌هایی می‌باشد که مهمانی‌های شبانه خانوادگی در آن‌ها بیشتر از پیش اتفاق می‌افتد و خانواده‌ها یکدیگر را برای افطاری و شام پس از آن دعوت میکنند. تهیه شام مناسب در این مراسم بسیار مهم می‌باشد چرا که مهمانان امادگی کامل برای درنوردیدن بشقاب‌ها را دارند و از این رو هرچقدر غذای تولیدی خوشمزه‌تر باشد، تعریف و تمجید از آن بالاتر خواهد بود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

زرشک پلو با مرغ:

یکی از محبوبترین و رایجترین غذا‌های این مهمانی‌ها زرشک پلو با مرغ می‌باشد. طرز تهیه پلو‌های ایرانی به طور کلی رویه‌ای مشابه دارد که فقط زمانی روش تهیه به کل تغییر میکند که آشپز اقدام به مخلوط کردن مواد کند. زرشک پلو با مرغ در اکثر نقاط کشور به یک روش پخته میشود، ولی در این بین امکان استفاده از روش‌های سرآشپز نیز وجود دارد. در روش معمول، مرغ‌ها به صورت مجزا پخته میشوند و برنج نیز مجزا پخته شده و در چند دقیقه‌ی پایانی دم کشیدن آن، زرشک روی آن ریخته میشود.

سپس در زمان سرو، مرغ همراه با پلو سرو میشود. سرآشپز‌ها میتوانند سس را به صورت مجزا تهیه کرده و در ظرفی مجزا برای سرو فراهم کنند.

در روش دیگر به وسیله‌ی سرآشپز‌های کمی ماهرتر صورت میگیرد، مرغ مرحله‌ی پیش از دم کشی داخل پلو قرار میگیرد و به همین طریق پلو آماده میشه. در این روش هم مرغ باید قبل از قرار گرفتن داخل پلو کامل پخته بشه و طعم دار شده باشه و همراه با زرشک در داخل مرغ قرار بگیره.

قرمه سبزی مجلسی:

با این که قرمه سبزی از جمله غذا‌های بسیار لذیذ ما هست، ولی به دلیل چربی بالایی که دارد برای وعده‌ی شام پس از افطاری مناسب نیست، با این حال بسیاری از ایرانی‌ها از این غذای بسیار خوشطعم برای شام این ایام استفاده میکنند.

در تهیه قرمه سبزی، توجه به پخت صحیح گوشت و لوبیا و همینطور استفاده از سبزی‌های مخصوص و تازه اهمیت بالایی داد. اصطلاح جا افتادن در طرز تهیه خورشت‌های ایرانی بسیار مهم است و به نوعی شالوده‌ی کار زمانی خوشطعم میشود که خورشت سرآشپز جابیفتد!

برای جا افتادن استفاده از روغن نباتی واجب است، هر چند استفاده از این نوع روغن بخصوص در افرادی با سن بالا، به نوعی ممنوع نیز می‌باشد، ولی چه میشود کرد که سرآشپز برای اینکه غذای خوشطعمی تهیه کند از روغن نباتی استفاده خواهد کرد و گریزی به آن نیست.

در مراحل پایانی تهیه قرمه سبزی برای اینکه شوکی به خورشت وارد شود، چند جبه یخ داخل خورشت بیندازید و درب را بزارید، بعد از ۲ دقیقه خواهید دید که روغن‌ها دور یخ جمع شده اند و کلک شما کارساز بوده!

انواع بریانی ایرانی و عربی:

بریانی از آن دسته غذا‌هایی می‌باشد که هم در ایران و هم در کشور‌های عربی طرفداران بسیاری دارد. روش تهیه و پرملات بودن این غذا به گونه‌ای است که در سر صفره به شدت خودنمایی میکند و دل هر منتظر افطاری را خواهد برد! در داخل کشور بریانی اصفهان بسیار محبوب است و از نظر پرملاتی نیز که کاملا پرملات و به شدت سیرکننده می‌باشد.

در مقابل بریانی‌های جنوبی که در آن‌ها از میگو و ماهی استفاده میشود و طعم تندتری دارد نیز در بین مردم طرفداران بسیاری دارد.

همچنین بریانی عراقی که هم با گوشت مرغ و هم گوشت قرمز تهیه میشود نیز بسیار خوشطعم و محبوب است و بیشتر در مراسمی که بزرگ خاندان حضور دارد محبوبیت بالایی دارد.

در تهیه بریانی نیز که به نوعی پلو خورشت مخلوط است، تجربه‌ی سرآشپز اهمیت بسیاری دارد و به هیچ وجه پیشنهاد میشود تازه عروس‌ها و کسی که برای اولین بار قصد تهیه چنین غذایی را دارد، در مراسم‌های رسمی و شلوغ اقدام به تهیه بریانی نکن و غذا‌های دیگر همچون زرشک پلو با مرغ را انتخاب کند.

عدس پلو:

عدس پلو از دیگر غذا‌هایی می‌باشد که در شام پس از افطار سرو میشود. این غذا به روش‌های بسیار گوناگونی تهیه میشود که بستگی به منطفه و آشنایی آشپز با این روش‌ها دارد. به عنوان مثال در طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده، در مرحله‌ی دم کشی مواد با هم مخلوط شده و سپس در داخل قابلمه ریخته میشود، در حالی که در عدس پلو با کشمش، در مرحله‌ی دم کشی فقط عدس و کشمش با برنج مخلوط میشود و مواد خورشتی به صورت مجزا تهیه خواهد شد.

به طور کلی روش‌های پخت مختلف است، اما در تهیه‌ی این غذا سعی کنید که غذا خشک نباشد چراکه خشک بودن غذا مانع از لذت بردن مهمانان از این پلوی خوشطعم خواهد شد.

پخت صحیح عدس‌ها، طعم دار کردن گوشت و استفاده از ادویه‌های مناسب میتواند به تعریف و تمجید بیشتر شما منجر شود و مجلسی خوب و خوشی داشته باشید!

استفاده از آش و حلیم و …:

اصولا آش پایه ثابت تمامی شام‌های مهمانی در ماه مبارک رمضان می‌باشد و از این رو حتما بهتر است پیش از سرو غذا این مورد روی سفره قرار داده شود.

بهترین آش برای این مراسم نیز آش رشته‌ی جا افتاده می‌باشد. بخصوص اینکه لوبیا و نخود آن باید به خوبی خوب پخته باشد.

دیگر اقلام سفره:

سالاد برای چنین مراسمی ضروری است چرا که حجم معده را پرکرده و مانع از پرخوری خواهد شد. برای سالاد پیشنهاد میشود که مستقیما از سس استفاده نشود و مواد دارای افزودنی‌های مختلفی باشند، همچون ماست و … و میزان سس کم باشد چرا که استفاده از سس در شام پیشنهاد مناسبی نخواهد بود.

نتیجه گیری:

در این مقاله به صورت مختصری ۴ غذای محبوب در سفره‌ی مهمانی شام پس از افطار را معرفی کردیم که از نظر محبوبیت نسبت به دیگر مواد غذایی محبوبیت بالاتری دارند. چنین انتخاب‌هایی البته در مناطق مختلف کشور عزیزمان ایران از جنوب تا شمال آن ممکن است به صورت کامل متفاوت باشد.

منبع: فرارو

کلیدواژه: طرز تهیه افطاری زرشک پلو با مرغ قرمه سبزی عدس پلو روش ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۴۷۹۱۶۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آیا کیفیت داروهای ایرانی با خارجی یکسان است؟/ چرایی مشکلات تهیه داروی خارجی برای برخی از بیماران

به گزارش خبرنگار گروه سلامت خبرگزاری علم و فناوری آنا، موضوع استفاده از دارو‌های ایرانی یکی از دغدغه‌های اصلی است که بار‌ها مسئولان ارشد وزرات بهداشت، درمان و آموزش پزشکی کشور است، اما با این حال بسیاری از مردم تلاش می‌کنند از دارو‌های تولید خارج از کشور استفاده کننداز سوی دیگر بسیاری از دارو‌های خارجی نیز نایاب بوده و برخی از بیماران از نبود این دارو‌ها شکایت دارند، اما سوال اصلی اینجاست که با توجه به وجود دارو‌های داخلی چرا بسیاری از مردم از دارو‌های خارجی استفاده می‌کنند؟

چرایی مشکلات تهیه دارو خارجی برای برخی از بیماران

بسیاری از بیماران نسبت به تهیه دارو‌های خارجی شکایت دارند، در همین زمینه محمدرضا کشاورز، بازرس هیئت مدیره انجمن داروسازان در گفتگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری آنا با درباره چرایی مشکلات تهیه برای برخی از بیماران اظهار کرد: در حوزه کمبود دارو با دو موضوع رو به رو هستیم؛ یکی بحث کمبود ارز مرغوب و تحریم و دیگری دیرکرد تخصیص اعتبار و ارز از بانک مرکزی که مورد دوم نقش بسیار پررنگ تری در کمبود دارو بیماران خاص دارد، در واقع وقتی در پرداخت وجه تاخیر ایجاد می‌شود، چرخه تولید با کندی مواجه میشود و جبران این کمبود پس از تخصیص وجه، ۳ تا ۶ ماه زمان‌بر خواهد بود.

وی افزود: تغییر ارز ترجیهی به ارز نیمایی یکی از عوامل گرانی دارو بوده است ولی برای جبران گرانی دارو شرکت‌های بیمه موظف شده اند تا مابه‌تفاوت قیمت‌های قبلی و جدید را پرداخت کنند.

مردم به سمت استفاده از دارو‌های خارجی می‌روند

بازرس هیئت مدیره انجمن داروسازان ادامه داد: البته بسیاری از اقلام دارویی توسط تولیدکنندگان داخلی تولید می‌شود، اما بسیاری از پزشکان تاکید بر استفاده نمونه خارجی دارند که با توجه به ارزی که به شرکت‌ها داده شده نمی‌توان توقع داشت کمبود در این زمینه وجود نداشته باشد.

کشاورز ادامه در ادامه با اشاره به گران فروشی برخی از داروخانه‌ها و افزایش قیمت‌ها گفت: تمامی قیمت‌ها در برنامه و آدرس اینترنتی دارویاب ثبت شده است، اگر مرکزی قصد گران فروشی داشته و قیمتی خارج از قیمت اعلام شده ارائه کرده است مردم می‌توانند تخلف را به سازمان تعزیرات حکومتی اعلام کرده تا با متخلفین برخورد جدی شود

مدیرکل امور دارو و مواد تحت کنترل سازمان غذا و دارو با تاکید بر اینکه کیفیت دارو‌های ایرانی بسیار بالاست تا حدی که کشور‌های متقضای دارو نیز به این مهم اشاره می‌کنند، بر لزوم حمایت ویژه از صنعت داروسازی کشور تاکید کرد، پیکانپور گفت: رویه تولید دارو در کشور به لحاظ تعداد و کیفیت رو به رشد است. خرد جمعی صنعت دارو به سمت رفع نیاز جدید دارویی کشور پیش می‌رود و توفیقات خوبی در این حوزه دارد. در بخش‌های پیشرو مثل بیولوژیک و موارد مشابه توفیقات رو به افزایش است.

کیفیت دارو‌های ایرانی بالاست

پیکانپور بیان کرد: توفیقات رو به افزایش است و نوید آینده خوبی می‌دهد. اگر به صنعت داروسازی کشور‌های مشابه نگاه کنیم می‌بینیم بخش قابل توجهی از اقدامات در سطح پکیجینگ محقق می‌شود و در بخش فرمولاسیون و ماده اولیه از ما عقب‌تر هستند و این سبب شده که در مراودات بین‌المللی دست خود را به سمت ایران دراز کنند. این موضوع تامین کمّی پا به پای تامین کیفی پیش رفته است. حساسیت بر شاخص‌های کیفی چه از سمت رگولاتور و چه کارخانجات اعمال شده و کیفیت دارو‌های ایرانی بسیار بالا است تا حدی که کشور‌های متقاضی دارو به این مهم اشاره می‌کنند.

وی افزود: رگولاتور نسبت به کیفیت دارو همواره حساس بوده است، لذا ری‌کال (جمع‌آور) یک محصول برای ما نقطه مثبت است که نشانگر دقت و اهمیت کیفیت دارو است و اگر جایی شاخص‌های کیفی مشکلی داشته باشد بدون اغماض ما وظیفه مربوط به کیفیت خود را انجام می‌دهیم.

وی با بیان اینکه صنعت داروسازی در جذب نخبگان توفیقات جدی داشته است، اظهار کرد: حدود ۴۰ درصد از شرکت‌های دانش بنیان سلامت در بخش دارو متمرکز هستند.

آیا کیفیت دارو ایرانی با خارجی یکسان است؟

حسین خلیلی رئیس دوازدهمین همایش داروسازی بالینی ایران با اشاره بر این که "آیا دارو‌های ایرانی به اندازه دارو‌های برند خارجی کیفیت و اثربخشی دارند؟ " اظهار کرد: بیش از ۹۵ درصد دارو‌های موجود در کشور در داخل ایران فرموله می‌شوند. بخشی از مواد اولیه این دارو‌ها در داخل کشور تولید و بخشی نیز وارد کشور می‌شوند. این موضوع که مواد اولیه وارد می‌شود مختص ایران نیست؛ برای مثال ۷۰ درصد مواد اولیه دارویی در کشوری مانند آمریکا نیز از هند و چین وارد این کشور می‌شود، زیرا تولید برخی مواد اولیه صرفه اقتصادی ندارد و واردات آن به صرفه‌تر است.

وی افزود: در مورد داروها، بازه‌ای برای میزان اثربخشی و کیفیت تعریف می‌شود؛ برای مثال گفته می‌شود که اگر یک دارو بالای ۹۷ درصد ایمنی و اثربخشی داشته باشد قابل قبول است؛ بنابراین ممکن است یک دارو ۹۸ درصد و یک دارو ۹۹ درصد اثربخشی داشته باشد، اما همین یک درصد اختلاف در ماده مؤثره یا خلوص، ممکن است روی بروز عوارض ناشی از مصرف دارو تأثیرگذار باشد یعنی عوارض را کمتر یا بیشتر کند.
وی ادامه داد: ممکن است عوارض یک داروی ایرانی کمتر یا بیشتر از یک داروی برند خارجی باشد و این موضوع بین دارو‌های مختلف متفاوت است، اما آنچه اهمیت دارد این است که دارو ایمن و اثربخش باشد.

رئیس دوازدهمین همایش داروسازی بالینی ایران گفت: تمام دارو‌هایی که مجوز سازمان غذا و دارو را دریافت می‌کنند از نظر ایمنی و اثربخشی در بازه مورد قبول برای فارماکوپه‌های جهان است و اینطور نیست که در بازه استاندارد ایمنی و اثربخشی نباشد.

انتهای پیام/